Induksjon har blitt et naturlig valg i mange profesjonelle kjøkken. Det skyldes ikke bare at oppvarmingen går raskt. For kokken handler det like mye om presis temperaturkontroll, et bedre arbeidsmiljø og en koketopp som reagerer raskt når effekten justeres. Men behovet i en liten kafé er ikke det samme som i et hotellkjøkken, en kantine eller en restaurant med en komplett kokelinje. Derfor finnes induksjonsutstyr i alt fra kompakte bordmodeller til kraftige induksjonskomfyrer og integrerte løsninger for servering og buffé.
Kort oppsummering – Induksjon til storkjøkken
- Induksjon gir rask oppvarming, presis regulering og mindre overskuddsvarme i kjøkkenet.
- Hendi har enkle og fleksible bordmodeller som passer mindre kjøkken, kafeer, kiosker, catering og som ekstra kapasitet.
- Electrolux Professional tilbyr kompakte induksjonstopper som kan plasseres på arbeidsbenker eller inngå i en fast kjøkkenoppstilling.
- 700XP og 900XP passer profesjonelle kokelinjer med ulike krav til plass, kapasitet og produksjonsmengde.
- E-XP gir stor fleksibilitet når induksjon skal kombineres med annet koke- og stekeutstyr.
- thermaline er utviklet for større kjøkken med høy belastning og omfattende produksjon.
- LiberoPro Point gjør det mulig å bruke induksjonsenheter i mobile serveringsmoduler til buffé, kantine og front cooking.
- Riktig løsning må velges ut fra meny, antall porsjoner, kokekar, driftstid, strømtilførsel og tilgjengelig plass.
Hvorfor velger stadig flere storkjøkken induksjon?
Induksjon gir rask oppvarming, presis regulering og mindre overskuddsvarme
På en induksjonstopp skapes varmen direkte i bunnen av kokekaret. Selve platen varmes derfor ikke opp på samme måte som en tradisjonell elektrisk kokeplate. Resultatet er rask respons når kokken skrur effekten opp eller ned.
I en travel service kan denne kontrollen være avgjørende. Temperaturen kan reduseres raskt når en saus begynner å koke, og økes igjen når en gryte skal tilbake til kokepunktet. Det gir en mer direkte arbeidsform og bedre kontroll på tilberedningen.
Induksjon kan også bidra til et bedre arbeidsmiljø. Når mindre varme avgis til rommet, reduseres varmebelastningen rundt kokelinjen. Den glatte overflaten gjør dessuten den daglige rengjøringen enklere, fordi matrester ikke brenner seg fast på samme måte som på tradisjonelle kokeplater.
Fordelene kan oppsummeres slik:
- Rask oppvarming og kort reaksjonstid
- Presis regulering av effekten
- Mindre overskuddsvarme i kjøkkenet
- Glatt overflate som er enkel å rengjøre
- Fleksible løsninger for både små og store kjøkken
- God kontroll ved både rask koking og mer følsom tilberedning
Induksjon er likevel ikke én bestemt type produkt. Valget må ta utgangspunkt i hvordan utstyret skal brukes, hvor mange porsjoner kjøkkenet produserer og om induksjonen skal være flyttbar, stå på en benk eller inngå i en komplett kokelinje.
Når passer en enkel induksjonstopp fra Hendi?
Bordmodeller passer som fleksibel varmekilde i mindre kjøkken og som ekstra kapasitet
Hendi tilbyr et bredt utvalg av kompakte induksjonstopper til profesjonelle kjøkken. Sortimentet omfatter blant annet enkle og doble bordmodeller, induksjonstopper med forskjellig effekt og egne modeller for induksjonswok.
Dette er fleksible løsninger som kan plasseres direkte på en arbeidsbenk, forutsatt at kjøkkenet har riktig strømtilførsel og tilstrekkelig ventilasjon rundt enheten. De krever lite plass og kan flyttes eller omplasseres når produksjonen endrer seg.
En enkel bordmodell kan være aktuell for:
- Kafeer, kiosker og mindre serveringssteder
- Barer som tilbyr et begrenset utvalg varm mat
- Catering og midlertidige produksjonsområder
- Demonstrasjoner, arrangementer og pop-up-konsepter
- Mindre kantiner og avdelingskjøkken
- Ekstra kapasitet under høysesong eller store arrangementer
- Spesialproduksjon som bør holdes adskilt fra resten av kokelinjen
De minste modellene egner seg til oppvarming, små produksjonsmengder og oppgaver som ikke krever kontinuerlig høy belastning. Kraftigere bordmodeller kan brukes til mer intensiv koking, men det er viktig å kontrollere både effekt, strømtilkobling og anbefalt bruksområde.
En mobil induksjonstopp kan også være et nyttig supplement i et større kjøkken. Den kan gi en ekstra sone ved behov, uten at man må bygge om hele kokelinjen.
Når bør induksjonen integreres i kjøkkeninnredningen?
En profesjonell benkmodell gir en fast og mer robust arbeidsstasjon
Når induksjonen skal brukes fast gjennom hele arbeidsdagen, kan en integrert løsning være mer hensiktsmessig enn en frittstående bordmodell. Electrolux Professional leverer blant annet kompakte induksjonstopper som kan plasseres på en arbeidsbenk eller inngå som en del av en profesjonell kjøkkenoppstilling.
Et eksempel er en induksjonstopp med to soner og 400 millimeters bredde. Den kompakte bredden gjør det mulig å etablere en effektiv arbeidsstasjon uten å bruke mer benkeplass enn nødvendig.
Denne typen løsning kan passe godt når kjøkkenet:
- Har behov for en fast induksjonsstasjon
- Ønsker høyere kapasitet enn en enkel bordmodell
- Skal kombinere induksjon med annet utstyr på samme benk
- Har begrenset plass, men høye krav til drift og slitestyrke
- Ønsker en ryddig og sammenhengende kjøkkenoppstilling
Plasseringen bør vurderes sammen med arbeidsflyten. Induksjonstoppen bør stå i nærheten av relevante kjølebenker, arbeidsflater, redskaper og råvarer. Samtidig må det være nok plass til å håndtere varme gryter og panner på en trygg måte.
Hvilke induksjonsløsninger passer i større kokelinjer?
Electrolux Professional 700XP og 900XP gir kapasitet til ulike kjøkkenstørrelser
I større restauranter, kantiner, hoteller og produksjonskjøkken er induksjonen gjerne en integrert del av kokelinjen. Her stilles det høyere krav til kapasitet, kontinuerlig bruk, ergonomi og samspillet mellom de forskjellige arbeidsstasjonene.
Electrolux Professional tilbyr induksjon i de modulbaserte seriene 700XP og 900XP. Seriene gjør det mulig å sette sammen en kokelinje med induksjon, kokeplater, frityr, griller, pastakokere og annet utstyr etter kjøkkenets meny og produksjonsform.
700XP kan være aktuell når plassen er begrenset, men kjøkkenet fortsatt trenger en profesjonell og sammenhengende kokelinje. 900XP har større dybde og er utviklet for kjøkken med høyere kapasitet og mer krevende produksjon.
Valget mellom seriene bør ikke bare avgjøres av hvor stort kjøkkenet er.
Det må også vurderes:
- Hvor mange kokker som arbeider ved linjen samtidig
- Størrelsen på gryter og panner
- Produksjonsmengde i de travleste periodene
- Behovet for benkeplass og avsettingsflater
- Hvordan induksjonen skal kombineres med annet koke- og stekeutstyr
- Om linjen skal betjenes fra én eller to sider
En ferdig modul kan også kombinere flere funksjoner. Et eksempel er en induksjonskoketopp med fire soner plassert over ovn og betjent fra to sider. En slik løsning utnytter arealet effektivt og kan være aktuell i en sentralt plassert kokeøy.
Hva skiller E-XP fra en tradisjonell kokelinje?
e-XP gir stor frihet til å kombinere funksjoner i en komplett kjøkkenløsning
e-XP fra Electrolux Professional er utviklet for profesjonelle kjøkken som trenger en moderne og fleksibel kokelinje. Induksjon kan kombineres med andre funksjoner og tilpasses arbeidsmetodene i kjøkkenet.
Dette er særlig relevant i restauranter og hotellkjøkken der kokelinjen er en sentral del av produksjonen. I stedet for å velge enkeltstående maskiner hver for seg, kan utstyret planlegges som én sammenhengende arbeidsplass.
e-XP kan være aktuelt når det er behov for:
- Flere induksjonssoner samlet i kokelinjen
- Kombinasjon av induksjon og annet koke- og stekeutstyr
- God utnyttelse av tilgjengelig gulvareal
- En ensartet og profesjonell kjøkkeninnredning
- Kapasitet til intensiv drift gjennom lange arbeidsdager
Når induksjonen inngår i en slik løsning, bør plasseringen bestemmes ut fra meny, arbeidsretning og hvilke oppgaver som utføres oftest. En godt planlagt linje kan redusere unødvendige bevegelser og gjøre det enklere for flere kokker å arbeide samtidig.
Når er thermaline riktig valg?
thermaline er utviklet for store kjøkken med høy belastning og omfattende produksjon
thermaline-serien fra Electrolux Professional er beregnet på kjøkken der utstyret skal tåle høy belastning over tid. Det kan være store hotellkjøkken, personalrestauranter, sentralkjøkken, institusjoner og andre virksomheter med omfattende produksjon.
Her blir induksjonen en del av en større og ofte spesialtilpasset kokelinje. Løsningen kan bygges rundt kjøkkenets produksjonsform, bemanning og fysiske rammer. Det er spesielt viktig når mange måltider skal produseres innenfor korte tidsvinduer, eller når kjøkkenet har flere produksjonsperioder gjennom dagen.
I slike prosjekter må man se induksjonen i sammenheng med blant annet:
- Ventilasjon og varmebelastning
- Elektrisk kapasitet og effekttopper
- Ergonomi og arbeidshøyder
- Renhold og hygieniske overganger
- Plassering av ovner, frityrer og kokegryter
- Vareflyt fra kjøl og prep til produksjon og utlevering
- Behovet for service og tilgang til tekniske komponenter
thermaline er derfor ikke bare et spørsmål om å velge en kraftig induksjonstopp. Det handler om å bygge en hel kokelinje som fungerer gjennom mange år med krevende drift.
Kan induksjon også brukes i buffé og servering?
LiberoPro Point gjør det mulig å integrere induksjon i mobile serveringsmoduler
Induksjon trenger ikke være begrenset til produksjonskjøkkenet. Med LiberoPro Point fra Electrolux Professional kan induksjonsenheter plasseres i mobile moduler og brukes nærmere gjestene.
De ulike LiberoPro-enhetene kan settes inn i modulene etter behov. Det gjør det mulig å endre funksjonen og tilpasse serveringspunktet til forskjellige måltider, arrangementer eller konsepter.
Løsningen kan være aktuell for:
- Kantiner og personalrestauranter
- Hotellfrokost og buffé
- Front cooking og mat tilberedt foran gjestene
- Møter, konferanser og selskaper
- Midlertidige serveringspunkter
- Lokaler som brukes til flere formål gjennom dagen
En mobil induksjonsløsning gir større frihet enn et permanent serveringspunkt. Modulen kan flyttes, mens induksjonsenhetene kan tilpasses dagens meny. Det kan for eksempel være aktuelt til omeletter under frokosten, wok eller pasta til lunsj og egne serveringsstasjoner ved arrangementer.
Hva må vurderes før man velger induksjonstopp?
Effekt, strømtilførsel, kapasitet og kokekar må passe til den faktiske driften
Det er lett å sammenligne induksjonstopper ut fra antall soner og pris. I et profesjonelt kjøkken bør vurderingen gå lenger. En modell som fungerer godt til sporadisk oppvarming, er ikke nødvendigvis riktig for kontinuerlig produksjon gjennom en hel service.
Før valget tas, bør kjøkkenet kartlegge:
- Hva som skal tilberedes på induksjonen
- Hvor store kokekar som skal brukes
- Hvor mange soner som brukes samtidig
- Hvor mange timer utstyret er i drift
- Om enheten skal være mobil eller fastmontert
- Tilgjengelig spenning, effekt og kontakttype
- Behovet for underskap, ovn eller oppbevaring
- Krav til rengjøring og tilgang for service
Kokekarene må være beregnet for induksjon og ha en magnetisk bunn. Bunnen bør også ha riktig størrelse i forhold til kokesonen. Feil eller ujevne kokekar kan gi dårligere varmeoverføring og mindre effektiv drift.
Induksjon kan være energieffektivt fordi varmen overføres direkte til kokekaret. Det betyr likevel ikke at alle induksjonsløsninger har lavt strømforbruk. En kraftig fire-soners komfyr i kontinuerlig drift krever en helt annen elektrisk kapasitet enn en liten bordmodell. Derfor må kjøkkenets samlede effektbehov vurderes tidlig.
Hvordan finner du riktig løsning til ditt storkjøkken?
Det riktige valget begynner med meny, kapasitet og arbeidsflyt
En kafé som trenger én ekstra varmekilde, kan ha stor nytte av en enkel induksjonstopp fra Hendi. En restaurant med fast produksjon kan trenge en robust benkmodell eller en modul fra 700XP eller 900XP. For større og mer komplekse kjøkken kan E-XP eller thermaline være riktig utgangspunkt, mens LiberoPro Point gir fleksibilitet ute i kantinen eller bufféområdet.
Det finnes med andre ord ikke én induksjonstopp som passer alle. Utstyret må velges ut fra hvordan kjøkkenet faktisk arbeider – ikke bare hvor mange soner som står oppført i produktbeskrivelsen.
Hos Berg & Dahl leverer vi alt fra kompakte bordmodeller til komplette kokelinjer og mobile serveringsløsninger. Vi kan også bistå med prosjektering av storkjøkken, slik at induksjon, elektrisk kapasitet, ventilasjon, arbeidsflyt og øvrig utstyr blir vurdert som en helhet.
Se vårt utvalg av induksjonstopper og induksjonskomfyrer til storkjøkken, eller ta kontakt med oss dersom du ønsker hjelp til å finne riktig løsning.
Send oss en forespørsel under, så hjelper vi deg med å finne en løsning tilpasset kapasiteten, menyen og arbeidsflyten.
Ofte stilte spørsmål om induksjon til storkjøkken
Hva er induksjon?
Hvorfor velge induksjon til et storkjøkken?
Hvilken induksjonstopp passer til mitt kjøkken?
Hva er forskjellen på 700XP, 900XP, E-XP og thermaline?
Kan alle gryter og panner brukes på induksjon?
thermaline modulære koketopp-serie: Skap ditt ideelle storkjøkken.
