En profesjonell kjevlemaskin gjør det enklere å bearbeide deig med jevn tykkelse og et konsekvent resultat. Enten du driver et håndverksbakeri, konditori, pizzeria eller et større produksjonsbakeri, kan riktig kjevlemaskin effektivisere arbeidsdagen og redusere behovet for manuell utkjevling. Men hvilken modell passer best til produksjonen din? Arbeidsbredde, kapasitet, plassbehov og deigtype er blant faktorene du bør vurdere før du investerer.
Artikkelen kort oppsummert:
- En profesjonell kjevlemaskin gir mer ensartet deigtykkelse og reduserer manuell utkjevling.
- Bordmodeller passer ofte mindre bakerier, mens gulvmodeller er aktuelle ved større produksjonsvolum.
- Croissanter, butterdeig og andre laminerte produkter krever kontrollert bearbeiding av deigen.
- Pizzadeig kan med fordel bearbeides i spesialiserte deigruller, avhengig av pizzastilen.
- Arbeidsbredde, kapasitet, rengjøring og tilgjengelig plass bør vurderes før kjøp.
- Berg & Dahl tilbyr kjevlemaskiner fra Sinmag, Hendi og Electrolux Professional til forskjellige produksjonsbehov.
Hva er en kjevlemaskin, og hvordan fungerer den?
En kjevlemaskin, også kalt deigrulle eller deigkjevler, brukes til å bearbeide deig til ønsket tykkelse ved hjelp av justerbare valser. Deigen føres mellom valsene, og avstanden justeres gradvis til riktig tykkelse er oppnådd.
Sammenlignet med manuell utkjevling gir maskinen bedre kontroll over tykkelsen og en mer ensartet bearbeiding. Dette er spesielt nyttig i bakerier som produserer større mengder bakverk hver dag.
Et eksempel er Sinmag Rollo kjevlemaskin, en kompakt modell utviklet for mindre produksjoner. Maskinen har en arbeidsbredde på 370 mm, justerbar avstand mellom valsene fra 0 til 25 mm og transportbånd på begge sider. Betjeningen skjer med joystick, slik at operatøren enkelt kan endre kjøreretningen.
Kjevlemaskin til croissanter, butterdeig og annet bakverk
Forskjellige deigtyper stiller ulike krav til utstyret. Til laminert deig, som croissanter og butterdeig, er det viktig å kunne redusere tykkelsen gradvis og kontrollert, uten å ødelegge lagene av deig og fett.
Også mørdeig, paideig og andre bakervarer kan ha nytte av maskinell utkjevling. Jevn tykkelse bidrar til mer ensartede produkter og kan gjøre videre bearbeiding og porsjonering enklere.
For bakerier som produserer mange forskjellige produkter, kan en allsidig kjevlemaskin derfor være en verdifull del av produksjonslinjen.
Bordmodell eller gulvmodell – hva bør du velge?
Plassbehov og produksjonsmengde er avgjørende når du skal velge mellom bordmodell og gulvmodell.
Bordmodeller passer godt for mindre bakerier, konditorier og produksjonskjøkken med begrenset gulvplass. De har normalt en mer kompakt konstruksjon og er godt egnet til mindre produksjonsserier.
Gulvmodeller er aktuelle når produksjonsvolumet øker, eller når du trenger større arbeidsbredde og lengre transportbånd. De gir bedre plass til håndtering av større deigemner.
For større produksjoner anbefaler vi blant annet Sinmag SFE6605 med 635 mm arbeidsbredde. Dette er en større maskin med transportbånd og konstruksjon tilpasset profesjonell bakeriproduksjon.
Kjevlemaskin til pizzadeig
Pizza- og bakeriproduksjon har ikke nødvendigvis samme behov. Mens tradisjonelle kjevlemaskiner ofte benyttes til større deigplater og laminert bakverk, finnes det egne deigruller utviklet for pizzadeig.
Sinmag Pizzarollo for pizzadeig er et eksempel. Modellen har rustfri konstruksjon, mekanisk justering av valsene og en totrinns arbeidsprosess.
For pizzeriaer med mange bestillinger kan en egen pizzadeigrulle bidra til mer effektiv bearbeiding og jevnere emner. Samtidig må man vurdere hvilken formingsmetode som passer pizzastilen, ettersom mekanisk utkjevling påvirker deigens struktur annerledes enn håndstrekking.
Hva bør du vurdere før du kjøper en kjevlemaskin?
Før du investerer, bør du kartlegge hvilke produkter som skal produseres, hvor mange deigemner som bearbeides daglig, og hvor stor plass maskinen kan oppta.
Særlig fem forhold er viktige:
- Arbeidsbredde: Må tilpasses størrelsen på deigplatene.
- Kapasitet: Maskinen bør håndtere både normal produksjon og perioder med høy belastning.
- Tykkelsesjustering: Presis regulering er viktig for et ensartet resultat.
- Rengjøring: Lett tilgjengelige valser, skrapere og transportbånd forenkler vedlikehold.
- Strømtilkobling: Kontroller spenning og eventuelt behov for trefaset strøm.
Det kan også være lurt å vurdere fremtidige produksjonsbehov. En maskin som passer dagens volum, bør helst også kunne håndtere planlagt vekst.
Finn riktig kjevlemaskin hos Berg & Dahl
Hos oss finner du et utvalg profesjonelle kjevlemaskiner til bakeri fra blant annet Sinmag, Hendi og Electrolux Professional. Sortimentet omfatter kompakte bordmodeller, spesialmaskiner for pizzadeig og større maskiner for bakerier med høy produksjonskapasitet.
Vi hjelper deg med å vurdere arbeidsbredde, maskintype og kapasitet ut fra produktene du lager og plassen du har tilgjengelig.
Trenger du en kjevlemaskin til bakeriet eller produksjonskjøkkenet?
Send en epost til Berg & Dahl, for veiledning om riktig maskin til din produksjon.
Ofte stilte spørsmål om kjevlemaskiner
Hva er forskjellen på en kjevlemaskin og en deigrulle?
Hvilken kjevlemaskin passer til et lite bakeri?
Kan en kjevlemaskin brukes til croissanter og butterdeig?
Kan jeg bruke samme kjevlemaskin til pizza og bakverk?
Hva er viktigst når jeg velger kjevlemaskin?
Eurofours bakeriutstyr: En ledende leverandør i bakeribransjen
