Vi går på restaurant for å spise godt. Men også for å være sammen, oppleve noe og ta en pause fra hverdagen. Maten, menneskene og rommet rundt bordet virker sammen. Det merkes i trendene: Gjestene søker matopplevelser som føles ekte, og steder med en tydelig identitet. For restauranten handler det om å skape et sted folk har lyst til å komme tilbake til.
Hva ønsker dagens restaurantgjester?
De ønsker mat som passer dem, og opplevelser de kan dele
Gjestene kommer med ulike ønsker til både mat og måltid. Noen ser etter lokale råvarer og plantebaserte alternativer. Andre trenger en meny som tar hensyn til allergier eller intoleranser. Mange er også opptatt av hvor maten kommer fra, og hvordan den er laget.
En god restaurantopplevelse trenger heller ikke å følge den tradisjonelle trerettersmenyen. Street food, småretter og delingsmenyer gir rom for mer uformelle måltider. Det viktigste er at mat, servering og omgivelser henger sammen med konseptet.
Hvorfor blir restaurantens identitet viktigere?
Gjestene husker steder som har en egen historie og atmosfære
I en travel hverdag kan tid sammen med andre føles som luksus. Når vi først setter oss ned for et måltid, vil vi gjerne være et sted det er godt å bli værende.
Restaurantens identitet bør merkes i hele opplevelsen. Interiøret kan fortelle noe om maten som serveres, menneskene bak stedet eller byggets historie. Historiske gjenstander kan få plass ved siden av moderne møbler. Personlige detaljer kan gjøre et nytt lokale mindre anonymt.
Gjestene husker ikke bare hva de spiste. De husker hvordan det føltes å være der.
For å få til det må vi bli kjent med restauranten og menneskene som skal bruke den. Hva slags sted vil de skape? Hvem skal komme dit? Hvordan skal det føles å være gjest? Svarene gir retning for valg av materialer, farger, møbler og lys.
Hvordan skaper interiøret en god opplevelse?
Lys, tekstiler, akustikk og møbler avgjør hvordan rommet føles å være i
Et restaurantlokale skal fungere i praksis, men det skal også være behagelig å oppholde seg i. Her gjør detaljene en stor forskjell.
Gardiner, polstrede møbler og andre tekstiler kan tilføre varme og bidra til bedre akustikk. Det merkes særlig når lokalet fylles og mange samtaler pågår samtidig. Belysningen kan fremheve maten, gi liv til materialene og skape ulik stemning gjennom dagen.
En kombinasjon av bord, stoler og sittegrupper gir gjestene flere måter å bruke lokalet på. Noen vil sitte tett på livet i rommet, mens andre foretrekker en roligere krok. Planter og naturtro trær kan gi et mykere uttrykk og gjøre rommet mer innbydende.
Et godt restaurantinteriør får gjestene til å senke skuldrene – og bli sittende litt lenger.
Hos Berg & Dahl arbeider vi med restaurantinnredning, møbler og interiør som tar utgangspunkt i både konseptet, driften og gjesteopplevelsen.
Hvorfor vil flere se maten bli laget?
Et åpent kjøkken gjør tilberedningen til en del av restaurantbesøket
Interessen for råvarer og matlaging stopper ikke når gjesten har bestilt. Å kunne se kokkene arbeide, høre lydene fra kjøkkenet og følge noe av tilberedningen gir måltidet en ekstra dimensjon.
Hele kjøkkenet trenger ikke å være synlig. Et innsyn til deler av produksjonen kan være nok. Andre restauranter lar matlagingen få en sentral plass i lokalet gjennom show cooking.
Når matlagingen blir synlig, blir også håndverket en del av opplevelsen.
Når kjøkkenet åpnes mot gjestene, blir arbeidsflyt, utstyr og presentasjon en del av restaurantens uttrykk. Løsningen må derfor planlegges slik at den fungerer godt for de ansatte, samtidig som gjestene får en opplevelse.
Hvordan kan restauranten ta mer bevisste valg?
Holdbare materialer og gjennomtenkte løsninger gir verdi over tid
Bærekraft handler blant annet om matsvinn, råvarer og emballasje. Det handler også om hvordan restauranten innredes.
Møbler og materialer i et serveringssted brukes mye. Ved å velge kvalitet som tåler belastningen, og løsninger som kan vedlikeholdes, kan interiøret få lengre levetid. Det samme gjelder planløsningen: Et rom som fungerer godt for både gjester og ansatte, har bedre forutsetninger for å fungere også når behovene endrer seg.
Hvorfor trekkes naturen inn i restaurantinteriøret?
Tre, stein og tekstiler tilfører varme, struktur og ro
Naturmaterialer gir rommet noe å oppdage på nært hold. Årringer i treverk, strukturen i stein og stoffligheten i ull og lin skaper variasjon som kan være vanskelig å få til med farger alene.
Treverk kan gi varme til et lokale med rustfrie flater. Stein eller fliser kan tilføre karakter og tåle bruk i områder med mye aktivitet. Kombinasjonen av glatte og taktile overflater gjør rommet mer interessant, samtidig som uttrykket kan holdes rolig og helhetlig.
Må en restaurant være lun og dempet?
Et lekent interiør kan fungere når det passer konseptet
Noen steder skal gi gjesten ro. Andre skal vekke nysgjerrighet i det øyeblikket man går inn døren. Sterke farger, striper, mønstre og overraskende kombinasjoner kan gi en restaurant et uttrykk som skiller seg ut.
Den lekne stilretningen FunHaus åpner for nettopp dette, med rom for humor og uventede detaljer. Nøkkelen er å finne en balanse som gjør lokalet spennende uten at det blir slitsomt å oppholde seg der.
Hvilke detaljer gir interiøret mer personlighet?
Myke former og dekorative tekstiler kan gi rommet særpreg
Frynser, plissé, draperier og møbler med stoff helt ned til gulvet er detaljer som igjen får oppmerksomhet. I nye kombinasjoner kan de gi et sofistikert og personlig uttrykk.
Slike innslag trenger ikke dominere rommet. En gardin som rammer inn en sittegruppe, en polstret benk eller et veggteppe kan være nok til å endre hvordan lokalet oppleves. Når detaljene passer til restaurantens identitet, føles de som en naturlig del av stedet.
Hva får gjestene til å bli litt lenger?
En helhet der mat, mennesker og omgivelser spiller på lag
Trender kan gi inspirasjon, men de beste valgene tar utgangspunkt i stedet, maten og menneskene.
Trender gir inspirasjon. Stedets egen identitet gir gjestene en grunn til å komme tilbake.
En restaurant blir minneverdig når gjestene sitter godt, samtalen flyter, maten får oppmerksomheten den fortjener, og rommet gir dem lyst til å bli litt lenger.
Planlegger du en ny restaurant eller vil du gi et eksisterende lokale en tydeligere identitet?
Ta kontakt med interiørdesigner Siri Berg Jensen hos oss for en prat om mulighetene for ditt sted.
Les mer om interiørdesigner Siri Berg Jensen
