Bærekraft er ikke lenger et valg – det er et krav. Bygg- og anleggsnæringen står for en betydelig del av verdens klimautslipp, og kjøkken- og restaurantsektoren er kjent for sitt høye energiforbruk. Derfor har miljøsertifiseringer som BREEAM (Building Research Establishment Environmental Assessment Method) fått en sentral rolle i utviklingen av fremtidens bygg og løsninger. For entreprenører som bygger næringsbygg, og for leverandører av storkjøkkenutstyr, handler BREEAM om mer enn miljøprofil – det handler om konkurransekraft, energieffektivitet og fremtidens markedskrav.
I denne artikkelen ser vi nærmere på hva BREEAM er, hvordan sertifiseringen påvirker entreprenører, og hvorfor storkjøkkenbransjen har mye å hente på å forstå og implementere prinsippene bak ordningen.
Hva er BREEAM? Kort oppsummert:
- BREEAM er verdens mest brukte miljøsertifiseringssystem for bygg, brukt i over 80 land.
- Sertifiseringen vurderer energi, vann, avfall, materialvalg, innemiljø og transport.
- Entreprenører møter stadig oftere krav om BREEAM fra byggherrer og utviklere.
- BREEAM gir lavere driftskostnader, bedre miljøprofil og høyere markedsverdi.
- Storkjøkken er blant de mest energikrevende delene av et bygg – derfor viktige i BREEAM.
- Energieffektivt utstyr, vannbesparende oppvaskmaskiner og smart avfallshåndtering gir høyere score.
- Dokumentasjon som EPD-er og livssyklusanalyser er avgjørende i prosessen.
- Berg & Dahl leverer løsninger, rådgivning og dokumentasjon som støtter BREEAM-krav.
- Samarbeid mellom entreprenør og kjøkkenleverandør fra tidlig fase er nøkkelen til suksess.
- BREEAM gir både miljøgevinst og konkurransefortrinn for entreprenører og storkjøkkenbransjen.
Hva er BREEAM?
BREEAM er verdens eldste og mest brukte miljøsertifiseringssystem for bygg. Det ble etablert i Storbritannia i 1990, og brukes i dag i over 80 land. I Norge administreres ordningen av Grønn Byggallianse (Norwegian Green Building Council), som har utviklet tilpassede kriterier for norske forhold under navnet BREEAM-NOR.
Sertifiseringen vurderer byggets miljøprestasjon innenfor flere kategorier, blant annet:
- Energi – effektiv energibruk, lavt forbruk og bruk av fornybare kilder.
- Vann – redusert vannforbruk og smarte løsninger for håndtering.
- Avfall – sortering, gjenbruk og reduksjon av avfallsmengder.
- Materialvalg – fokus på livssyklusanalyser, miljøvennlige materialer og gjenbruk.
- Helse og innemiljø – luftkvalitet, belysning og akustikk.
- Transport – løsninger som fremmer miljøvennlig mobilitet.
Bygget oppnår poeng i de ulike kategoriene, og disse summeres til en total score. Resultatet gir sertifisering på nivåene Pass, Good, Very Good, Excellent eller Outstanding.
Hvorfor er BREEAM viktig for entreprenører?
For entreprenører er BREEAM i økende grad et krav fra byggherrer og eiendomsutviklere, spesielt i større prosjekter som kontorbygg, kjøpesentre, hoteller og offentlige bygg.
1. Markedskrav
Flere kommuner, statlige byggprosjekter og private utviklere krever BREEAM-sertifisering som en forutsetning for prosjekter. Entreprenører som ikke kan levere på dette, risikerer å tape kontrakter.
2. Økonomiske gevinster
BREEAM-sertifiserte bygg har dokumentert lavere driftskostnader, høyere energieffektivitet og ofte bedre utleie- og salgsverdi. For entreprenørene betyr dette at de kan tilby kundene bygg med reelle økonomiske fordeler.
3. Konkurransefortrinn
Å ha kompetanse på BREEAM er et kvalitetsstempel. Entreprenører som aktivt markedsfører seg med erfaring fra miljøsertifiserte prosjekter, stiller sterkere i konkurransen om fremtidens byggeoppdrag.
4. Risiko og fremtidssikring
Med stadig strengere miljøkrav og EU-reguleringer, kan manglende tilpasning til BREEAM og tilsvarende standarder gi høyere kostnader på sikt. Entreprenører som investerer i grønn kompetanse nå, reduserer risikoen for å bli stående igjen når regelverket strammes til.
Storkjøkkenbransjen og BREEAM – hvorfor er koblingen viktig?
Storkjøkken er en del av mange bygg som omfattes av BREEAM-sertifisering, enten det gjelder restauranter, kantiner, hoteller eller sykehus. Disse kjøkkenene er blant de mest energikrevende funksjonene i et bygg, og har stor påvirkning på vannforbruk, avfallshåndtering og innemiljø.
1. Energieffektivitet
Storkjøkken bruker store mengder strøm til kjøling, oppvarming, ventilasjon og maskiner. Valg av energieffektivt utstyr – som kombidampere med lavt vannforbruk, induksjonsovner fremfor tradisjonelle koketopper, og moderne oppvaskmaskiner – kan gi betydelige utslag i BREEAM-poeng.
2. Avfallshåndtering
Kjøkken genererer store mengder matavfall, emballasje og engangsprodukter. Løsninger som matavfallsortering, komprimeringssystemer og fokus på gjenbruk gir bedre score innen avfallskategorien.
3. Vannforbruk
Oppvask, matlaging og renhold i storkjøkken står for mye vannbruk. Nye generasjoner av oppvaskmaskiner og skylleanlegg er designet for å bruke mindre vann, og gir dermed bedre miljøscore.
4. Materialvalg og innemiljø
Storkjøkken utstyres med store mengder rustfrie benker, skap og ventilasjonssystemer. Produkter med dokumenterte miljødeklarasjoner (EPD) eller livssyklusanalyser bidrar positivt til BREEAM-vurderingen. Samtidig gir riktig ventilasjon og ergonomiske løsninger bedre arbeidsmiljø – også en del av BREEAM.
Berg & Dahl og BREEAM
Som en av Norges mest erfarne totalleverandører innen storkjøkken og restaurantløsninger, har vi i Berg & Dahl de siste årene opparbeidet solid kompetanse på prosjekter der BREEAM står sentralt. Selskapet leverer ikke bare utstyr, men også dokumentasjon, rådgivning og løsninger som gjør det enklere for entreprenører og byggherrer å nå miljømålene. Produkter fra leverandører som Electrolux Professional kommer med miljøsertifiseringer og energidata som er viktige i BREEAM-prosessen. Gjennom tett samarbeid med arkitekter, entreprenører og byggherrer bidrar Berg & Dahl til at kantiner, hoteller og restauranter kan driftes mer energieffektivt, med lavere vannforbruk, redusert avfall og økt levetid på utstyret – alle viktige kriterier for å oppnå en høy BREEAM-score.
Hvordan kan entreprenører og storkjøkkenleverandører samarbeide om BREEAM?
For å lykkes med BREEAM i prosjekter som inkluderer storkjøkken, kreves tett samarbeid mellom entreprenør, arkitekt, rådgivere og leverandører.
1. Tidlig fase-prosjektering
For å oppnå høy BREEAM-score, må kjøkkenløsningene vurderes tidlig i prosjektet. Entreprenøren kan involvere storkjøkkenleverandører allerede i planleggingsfasen, slik at energibehov, ventilasjonskrav og vannforbruk blir tatt hensyn til fra starten.
2. Dokumentasjon
BREEAM krever omfattende dokumentasjon, inkludert energiberegninger, miljøsertifikater og livssyklusanalyser. Leverandører av storkjøkkenutstyr bør kunne levere EPD-er og teknisk dokumentasjon som viser produktenes miljøprestasjon.
3. Innovasjon og teknologi
Entreprenører og kjøkkenleverandører kan sammen bidra til å løfte prosjektene ved å velge innovative løsninger: varmegjenvinning fra oppvaskmaskiner, overvåkingssystemer som styrer energibruken i sanntid, og smarte sensorer som reduserer vannforbruket.
4. Opplæring og drift
Et bygg kan være energieffektivt på papiret, men hvis brukerne ikke forstår hvordan de skal drifte kjøkkenet riktig, mister man gevinsten. Entreprenører og leverandører bør tilby opplæring i drift og vedlikehold for å sikre at BREEAM-kravene følges i praksis.
BREEAM i Norge – eksempler.
I flere nyere prosjekter i Norge har BREEAM spilt en sentral rolle. Store kontorbygg med kantiner, sykehus med omfattende kjøkkenfunksjoner og hoteller med restauranter har oppnådd sertifisering på Excellent-nivå. Felles for disse prosjektene er at kjøkkenutstyret har vært en nøkkelfaktor for å oppnå høy score.
For eksempel kan en moderne kombidamper fra Electrolux Professional bruke opptil 40 % mindre vann enn eldre modeller. En oppvaskmaskin med varmegjenvinning kan redusere energibruken med opptil 30 %. Disse tallene gir ikke bare lavere driftskostnader – de bidrar også til poeng i BREEAM.
BREEAM og mulighetene
BREEAM er i stadig utvikling. Nye versjoner legger enda større vekt på sirkulær økonomi, livssyklusanalyse (LCA) og nullutslippsbygg. Dette åpner muligheter for både entreprenører og storkjøkkenbransjen til å posisjonere seg som ledende innen bærekraft.
I praksis betyr det:
- Flere prosjekter vil kreve utstyr med EPD-er.
- Leverandører som kan dokumentere resirkulerbare materialer og energieffektive løsninger vil vinne frem.
- Entreprenører som kan vise til erfaring med BREEAM vil ha et fortrinn i anbudsrunder.
Oppsummering:
BREEAM er mer enn en sertifisering – det er en strategi for fremtidens bygg. For entreprenører handler det om å vinne oppdrag, redusere risiko og bygge et grønnere omdømme. For storkjøkkenbransjen handler det om å levere løsninger som møter kravene til energieffektivitet, avfallshåndtering og miljøvennlige materialvalg.
Gjennom samarbeid, dokumentasjon og innovasjon kan entreprenører og storkjøkkenleverandører sammen skape bygg som både tilfredsstiller dagens krav og møter fremtidens bærekraftsstandarder. Vi i Berg & Dahl er en sentral partner i denne prosessen, og bidrar til at prosjekter når sine miljømål – med smarte, varige og dokumenterte løsninger.
BREEAM er dermed ikke bare en miljøgevinst – det er en konkurransegevinst.
Spørsmål om BREEAM?
Har du spørsmål om hvordan ditt prosjekt kan oppnå BREEAM-sertifisering, eller ønsker råd om energieffektive løsninger til storkjøkken og restaurant? Vi i Berg & Dahl hjelper entreprenører, byggherrer og arkitekter med å nå sine miljømål.
Kontakt oss i dag for en uforpliktende prat om hvordan vi kan bidra i ditt prosjekt.
